HACCP食品安全管理體系

  一、HACCP標(biāo)準(zhǔn)介紹

    HACCP危害分析的臨界控制點(diǎn)，確保食品在消費(fèi)的生產(chǎn)、加工、制造、準(zhǔn)備和食用等過程中的安全，在危害識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制方面是一種科學(xué)、合理和系統(tǒng)的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識(shí)別食品生產(chǎn)過程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。通過對(duì)加工過程的每一步進(jìn)行監(jiān)視和控制，從而降低危害發(fā)生的概率。在HACCP管理體系原則指導(dǎo)下，食品安全被融入到設(shè)計(jì)的過程中，而不是傳統(tǒng)意義上的最終產(chǎn)品檢測(cè)。

  HACCP系統(tǒng)包含有七大原則，以確認(rèn)制程中之危害及監(jiān)控主要管制點(diǎn)，以防止危害的發(fā)生，此七大原則如下：

  1. 危害分析及危害程度評(píng)估,由原料、制造過程、運(yùn)輸至消費(fèi)的食品生產(chǎn)過程之所有階段，分析其潛在的危害，評(píng)估加工中可能發(fā)生的危害以及控制此危害之管制項(xiàng)目 (Preventative Measures ,PMs)。

  2. 主要管制點(diǎn)（CCP）,決定加工中能去除此危害或是降低危害發(fā)生率的一個(gè)點(diǎn)、操作或程序的步驟，此步驟能是生產(chǎn)或是制造中的任何一個(gè)階段，包括原料、配方及(或)生產(chǎn)、收成、運(yùn)輸、調(diào)配、加工和儲(chǔ)存等。

  3. 管制界限,為確保CCP在控制之下所建立的CCP之管制之界限。

  4. 監(jiān)測(cè)方法,建立監(jiān)測(cè)CCP之程序，可以測(cè)試或是觀察進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

  5. 矯正措施,當(dāng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)顯示CCP未能在控制之下時(shí)，需建立的矯正措施(Corrective Action,CA)。

  6. 建立資料記錄和文件保存,建立所有程序之資料紀(jì)錄，并保存文件，以利紀(jì)錄、追蹤。

  7. 建立確認(rèn)程序,建立確認(rèn)之程序，以確定HACCP系統(tǒng)是在有效的執(zhí)行?？梢曰酥绞剑占o助性之資料或是以印證HACCP計(jì)劃是否實(shí)施得當(dāng)。確認(rèn)之主要范圍為：

  a) 用科學(xué)方法確認(rèn)CCP之控制界限。

  b) 確認(rèn)工廠之HACCP計(jì)劃之功能。包括有終產(chǎn)品之檢驗(yàn)﹐HACCP計(jì)劃之審閱﹐CCP紀(jì)錄的審閱及確認(rèn)各個(gè)步驟是否執(zhí)行。

  二、HACCP運(yùn)作方式

  在HACCP中，有七條原則作為體系的實(shí)施基礎(chǔ)，它們分別是：

  1. 進(jìn)行危害分析和提出預(yù)防措施（Conduct Hazard Analysis and Preventive Measures)

  2. 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(Identify Critical Control Point)

  3. 建立關(guān)鍵界限(Establish Critical Limits)

  4. 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控(CCP Monitoring)

  5. 糾正措施(Corrective Actions)

  6. 記錄保持程序(Record-keeping Procedures)

  7. 驗(yàn)證程序(Verification Procedures)

  三、企業(yè)申請(qǐng)HACCP的益處

  1. 改善內(nèi)部過程。

  2. 當(dāng)市場(chǎng)把認(rèn)證作為的準(zhǔn)入要求時(shí)，增加出口和進(jìn)入市場(chǎng)的機(jī)會(huì)。

  3. 提高消費(fèi)者的信心。

  4. 減少顧客審核的頻度。

  5. 與非認(rèn)證的企業(yè)相比，有更大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

  6. 為公司拓展業(yè)務(wù)助力。

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